泡木耳用冷水還是熱水 大多數人都做錯了

木耳對大家來說都不陌生吧，是家裏常備的乾貨。木耳被稱爲人體清道夫，確實吃木耳好處多多。如果想要木耳口感爽脆，我們需要將乾的木耳泡發。不過對於泡發木耳用冷水泡好還是熱水泡好呢?引起了一番爭議，下面讓我們具體來看看吧!

冷水泡木耳的好處

烹飪的功夫在於慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。讓木耳在涼水中慢慢洗水，滲透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，成功率較高。

冷水泡木耳的壞處

冷水泡發木耳需要一定的時間，部分人爲了省事，提前一天就將木耳泡發好，第二天再用來烹飪。這其實是個大忌的做法。如果浸泡的時間過長，就會被細菌、黴菌污染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

熱水泡木耳的好處

很多人爲了節省時間選擇用熱水來泡發木耳，不過確實熱水泡木耳速度快，大約20分鐘就能泡發。

熱水泡木耳的壞處

幹木耳一般質地乾硬，用熱水泡發，雖然時間短，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利於儲存，而且口感發粘;此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多。