蒸魚，用熱水還是冷水？很多人都做錯了，難怪不好吃！

魚是高營養的肉類食物，是大家常吃的一種肉類。做魚的一些竅門，你知道嗎？

蒸魚用開水：

蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因爲魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

燒魚不碎：

紅燒魚，燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。

燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。

鮮美魚湯：熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

凍魚放鮮奶烹製長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。