紅燒肉到底要不要過水，原來我們一直做錯了，難怪會不好吃！

紅燒肉小技巧： 一浸泡：放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。必定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根結底，這帶着濃濃親情的經典菜餚，看似簡略，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不行，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相。

四收汁：對成品感官和滋味有很大影響。必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。