黃金桂是黃金鱖魚,也叫黃金鱸。它是美國的著名魚種,體形比較優美,同時肉質很鮮嫩,營養物質豐富,是非常不錯的食用魚。這種魚主要以無脊椎動物爲食,也可吃浮游生物。本身喜歡溫水,但適應能力比較強,溫度在1-40℃之間時,魚兒都能夠存活。
黃金桂的外形呈圓梭形,體質強健,體背爲橄欖綠色,體側爲綠色至金黃色,並帶有暗色條紋,胸鰭、腹鰭和臀鰭都爲桔紅色,有時會呈鮮紅色,腹部顏色爲乳白色。