肉泡在水裏解凍正確嗎 肉泡在水裏解凍是否正確

肉泡在水裏解凍不正確。肉泡在水裏會造成營養素會流失，也容易出現食品安全問題。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的，而且由於水的沖刷，肉色變得灰白，感觀較差。肉解凍最需要防範的是微生物繁殖導致的變質，而“揮發性鹽基氮”是常用於判斷肉新鮮不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。

如果用冷水或鹽水浸泡肉類，但別讓肉類直接接觸水，這樣解凍的肉類口感較好，營養流失較少。應注意的是，不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性，否則營養素會流失較多，也容易出現一些食品安全問題。同時，解凍不可過度，適當硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形狀。