八大菜系之首是什麼 八大菜系之首是什麼菜

八大菜系之首是魯菜。中國歷史悠久，地大物博，各個地區之間在地形、文化、氣候、物產、飲食風俗等方面都有着諸多差異，在長期的演變中，漸漸形成了八種具有鮮明地區特色的菜餚體型，分爲魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。

在八大菜系中，魯菜因形成最早、歷史最悠久、難度最高、技法最豐富、並且對其他菜系的產生具有重大影響而被稱作八大菜系之首。魯菜是八大菜系中唯一的自發型菜系，並且覆蓋地域最廣，覆蓋人口最多，有將近一半的中國家庭在日常生活中製作的菜餚是魯菜口味。

魯菜起源於山東齊魯地區，匯膠東菜、濟南菜、孔府菜等於一體，口味以鹹鮮爲主，講究食材優質、火候精湛、本味突出，具有清香、鮮嫩、醇厚的特點，擅長制湯和烹飪海味，魯菜也是古往今來的共同御膳和國宴的主體菜餚，尤其注重禮儀，端莊典雅。

一般認爲魯菜內部分爲兩大派，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分爲四大派，爲以上兩種加上孔府菜和藥膳系（食療養生），都蜚聲海內外。