紅茶和綠茶的區別 紅茶和綠茶區別在哪裏

製作工藝的區別：紅茶是經過高達百分之八九十發酵度的全發酵茶，不經過殺青，而是直接萎凋、揉切後完整發酵；綠茶則不需要任何發酵，而是透過直接殺青、揉捻和乾燥的工序完成的。沖泡顏色的區別：綠茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調；紅茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調。外形的區別：紅茶茶葉多爲紅色或褐色，幹茶色澤烏潤；綠茶茶葉色澤潤綠茶湯明亮。

進階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

綠茶其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“珠茶”等。紅茶以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。