醃篤鮮是啥 醃篤鮮的由來

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。

“醃”就是指醃製過的鹹肉，“鮮”就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等），“篤”，就是用小火燜的意思。所以，醃篤鮮的做法基本分4步：

1、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。

2、火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。

3、再加入切塊豬後腿夾心肉，加薑片一起小火燉1小時。

4、最後撈去湯麪浮油和泡沫，加入筍片一起燉半小時。