臘肉怎麼醃製 如何醃製臘肉

距離過年也就剩下十幾天的時間了，家家戶戶也開始準備過年吃的臘肉、臘腸，過年的時候吃臘肉有着很好的寓意，風味也很獨特。那麼，臘肉應該怎麼醃製呢?一起來看看吧!

臘肉怎麼醃製

將生豬肉刮掉豬毛之後清洗乾淨，切成長條放入盆裏；接着在盆裏加入生抽、白酒、鹽，攪拌均勻之後醃製兩天；然後把豬肉的一頭用麻繩穿起來掛在通風的地方風乾，等豬肉變黑了就可以收起來。

在農村還有用空谷子殼、橘子皮、甘蔗皮以及新鮮的柏樹枝等焚燒之後煙燻臘肉，可以快速將臘肉薰幹。薰幹後的臘肉可以放進冰箱裏冷凍起來儲存，也可以在常溫環境下儲存，繼續掛在通風的地方。

在製作臘肉的時候，最好選擇正確的肉類——五花肉，肥瘦相間的五花肉是最好吃的。在選擇五花肉之後，最好不要清洗，而是將其直接擦乾之後進行醃製。這樣做出來的臘肉不僅肉質鮮美，而且還可以長時間儲存。

在風乾臘肉之前，最重要的一個步驟就是撒鹽。撒鹽的時候不能一次性撒完，而要一點一點進行添加，這樣醃製臘肉差不多一個星期就可以了，然後就可以用來風乾。

偏肥的臘肉可以切成大塊之後，稍微煮到七八成熟;接着撈出來瀝乾水分，切成小片之後和青椒一起炒來吃，風味更獨特。