大雪節氣習俗怎麼醃臘肉

導語：民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。大雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。大雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。那麼大雪醃臘肉，那麼怎麼醃臘肉呢?

小雪節氣習俗醃製臘肉

臘肉的製作最覺的有兩種：一種是醃製，另外一種是煙燻。

1、醃製臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裏面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裏，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。醃製時間，一般在一週到10天左右，在這期間，將醃製的肉要翻兩次，醃製均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。

2、煙燻臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作爲燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙燻臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙燻的時候，切忌明火，所以燒料要有溼氣。同時，煙燻時還要注意一定的密封性。煙燻時間在半天左右，看着的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。

材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。

醃製臘肉做法：

1、準備好鮮肉。用夾子夾着在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裏多餘的油脂。烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。

2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。

3、肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

醃肉小竅門

1、入味青睞“小身材”。醃製時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理乾淨，以保證風味的醇正。

2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。衆多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這裏的黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

3、10斤肉用2.5至3兩鹽。醃豬肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。

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