小雪節氣習俗醃製臘肉

導語：民間有俗語“冬臘風醃，蓄以御冬”，意思是小雪節氣的氣候條件非常適合醃製臘肉，乾燥寒冷的天氣到來，農戶人家便醃製起香腸、臘肉。等待春節來臨再將醃製好的肉拿出來全家享受，久而久之，小雪節氣醃製臘肉便成爲傳統的習俗了。醃製臘肉的方法步驟是什麼呢?詳情請看下文吧。

小雪節氣醃製臘肉

俗話說“冬臘風醃，蓄以御冬”，小雪節氣過後，氣溫會急劇下降，天氣也會越來越乾燥，此時正是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。

小雪節氣醃製臘肉的方法:

小雪節氣醃製臘肉所需原料

原料：五花肉、鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、白酒

香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成

小雪節氣醃製臘肉的做法

一、【醃肉前】肉切忌用冷水洗;並把骨頭全部剔掉，因爲骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裏，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟，十天後纔可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裏，放時還要灑點細鹽和辣椒麪。這樣的鹹肉可放半年至一年。點擊》小雪節氣

二、【臘肉技巧1】把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅爲止，掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。

三、【臘肉技巧2】冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量(3~9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。

       提示：香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成。而熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。