糉子的五花肉怎麼醃製 最好吃入味的糉子五花肉醃製方法

導語：製作肉糉最重要的是肉的醃製，而在選購肉的時候，以五花肉最佳，因爲五花肉能讓糉子更香。不過，口感好不好還是要看肉的醃製情況。那麼，糉子的五花肉怎麼醃製好吃呢?下面小編爲您推薦最好吃入味的糉子五花肉醃製方法。

　糉子的五花肉怎麼醃製 最好吃入味的糉子五花肉醃製方法

包糉子的五花肉

五花肉切成拇指大的塊狀，幹香菇泡好切成條，混合在一起。然後加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒，可根據自己的口味調整味道，攪拌均勻後醃製2個小時左右。

五花肉糉子包法：

用料：圓糯米2500g，五花肉1500g，新鮮糉葉200張，老抽醬油60g，生抽醬油60g，鹽 20g，糖20g，烹調黃酒10g，棉線一團

步驟：

1、糉葉剪去頭毛口，一張張洗乾淨，邊洗邊挑選，寬大的、短小的分開放，寬大的當主葉，短小的輔助包角用，這樣包的時候方便了。

2、所需的料都準備好了，開始包糉子 。

3、取三張糉葉分層次疊加，正面在內(糉葉中間的徑凹的是正面，徑凸起的是反面)，開口往下(糉葉之間不會夾米)，圍起一個三角形，先加一小勺米壓實一下，讓米充實滿尖角，然後放塊肉蓋上米壓實，讓肉在米的中間。

4、用糉葉尾圍起來，在二邊各添一張短小糉葉包角，然後用棉線捆綁式紮緊，一個四角糉就包好了(也叫枕頭糉)。

5、先燒開水再下糉子煮，這樣糉子裏的味道不易走失於水裏，水浸沒糉子，煮開後調小火燜二小時，然後上下翻個身，最上面的糉子放到最下面，再繼續小火燜一小時，關火燜着，這樣浸在鍋裏一晚上，肥肉會溶化糯米里，會更好吃的。

　優質的五花肉如何挑選?

五花肉挑選

1、看肥肉部分的分佈是否均勻

優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。

2、看五花肉是否有彈性

用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。

3、看五花肉的顏色

看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。

4、用手指觸摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

5、聞五花肉的味道

正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。