像重慶四川這一帶就比較喜歡吃素糉子,糯米軟糯,糉子葉清香保留最爲完整,沾上白糖,甜口十分好吃!
材料(20個的量):
圓糯米:600公克
食用鹼粉:12公克(或食用鹼油1大匙)
糉葉:四十片
棉繩:一束(或水草繩適量)
色拉油:二大匙
清水:1大鍋
做法:
1.米洗淨,泡水四小時,瀝乾加鹼
油或食用鹼粉及色拉油拌勻。即可取用(時間太短米不容易煮化,太久又會失去粘性,均不宜)。
2. 糉葉洗凈,入沸水燙軟,拭乾。
3.鹼糉的包法和素肉糉一樣,但只要一張葉子,且米量不可過多,約七分滿即可,取兩張糉葉相對疊合,從叄分之一處折成鬥狀,填入一大匙圓糯米,包成叄角形糉,用棉繩系綁固定。
(包時雙手要合作捏出一個空架子的糉子形狀來。)
4. 煮沸一大鍋水,滴入少許色拉油,放入鹼糉,以小火煮叄至四小時,熄火再燜1小時,撈起放涼,再放入冰箱冷藏至冰涼即可。
(包好的糉子放入鍋中,注意水要蓋過糉子。)
備註:
1. 食用時可沾些果糖、楓糖、細白糖、糖漿亦可沾醬油、胡椒粉等,都很可口。
2. 包鹼糉時,不可放入太多糯米,棉繩不可綁得太緊,否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點色拉油,可避免糉葉沾粘。
3. 添加鹼油的目的在於糊化糯米,並增添獨特之鹼味,請勿添加有害人體的硼砂-毒藥(全世界食品法禁用)。
4.食用時可甜、可鹹,甜食即沾白砂糖、糖漿;鹹食則沾醬油、胡椒粉等,都很可口。