酪蛋白是什麼 酪蛋白的作用是什麼

酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉澱。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，又稱：乾酪素、酪朊、乳酪素。人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白爲主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酸酪蛋白主要用作塗料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作爲塗料的基料約佔總消費的一半，具有優良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高塗料的均勻性。此外，因流動性好，易於塗裝施工，粗製凝乳酶蛋白主要用於製造塑料鈕釦。酪蛋白鈕釦與其他樹脂鈕釦相比，染色性、加工性、色澤鮮豔性均好，質量在鈕釦中居中上等。酪蛋白在食品工業中主要用作固體食品的營養強化劑，同時兼爲食品加工過程中的增稠及乳化穩定劑，有時也能作爲黏結劑、填充劑和載體使用。