晚上發麪第二天蒸行嗎 包子晚上發麪第二天蒸行嗎

晚上發麪第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱裏加蓋保鮮膜冷藏，即能保障麪糰不變質，又能保障原有的品質，第二天做出來的饅頭風味才更佳，反之則影響口感，也會導致變質。此外蒸饅頭放點鹼面就不酸了，蒸出來的饅頭味道也不影響口感。

製作方法

發麪最重要的東西便是酵母，而我們在使用酵母的時候要用溫水泡開，且溫水的溫度不要高於47攝氏度，要知道如果高於47攝氏度會抑制酵母的生長。

注意用料的比例，且因爲季節溫度的變化不同，所用的比例也會不同，春秋季，麪粉：溫水：酵母爲100：55：1.5；而冬季，麪粉：溫水：酵母的配比爲100：60：2；夏季，麪粉：溫水：酵母的配比爲100：50：1。

注意事項

發麪後還要醒面，在發酵以後麪糰裏面的空氣十分之多，要想將麪糰裏面多餘的空氣排出就要醒面，這樣製作出來的包子纔會口感更佳，在案板上撒上一些麪粉，防止蘸，然後將麪糰拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分鐘就可以了。