掌中寶是雞的哪個部位 什麼是掌中寶

掌中寶，是雞的大腿中間那一塊軟骨。其位於一個雞全腿，一個琵琶腿差別中間、雞爪子中間的部分，它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜，也被稱爲雞脆骨。

掌中寶有哪些烹飪方式

1、爆炒：掌中寶中的脆骨含量比較高，爆炒前可以適當的加入食粉和粉嫩肉做相應的按摩，可以起到軟化雞脆骨表面筋膜的作用，在爆炒之後可以使口味更爲好吃，避免炒出來後咀嚼不動。

2、燒烤：掌中寶的肉相對比較少，也可以將其串在燒烤上，再放入烤架當中燒烤，而在燒烤的同時需要適當的刷上佐料，其中包括孜然粉以及辣椒粉，而在燒烤的時候需要注意火候，不宜過旺，火候適當之後還需要翻轉肉，有利於燒烤的焦黃好吃。

3、油炸：掌中寶主要是由肉和軟骨構成，也可以將其放入油鍋中油炸，炸過之後可以直接放上佐料油濾口味香脆。

掌中寶的做法

準備食材如下：雞脆骨300克，油1小勺，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，黑胡椒粉1湯匙，料酒1湯匙

具體做法如下：新鮮的雞脆骨洗淨瀝乾水份放入醬油、蠔油、糖、黑胡椒粉、料酒，攪拌勻使雞脆骨均勻裹上調味料蓋上保鮮膜醃製一小時，醃製入味的雞脆骨看起來味道都深入進去了，鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱，放入雞脆骨大火炸至金黃色即可撈出，炸好的雞脆骨裝入盤中即可開吃！