藤椒和花椒的區別 藤椒和花椒有什麼區別

花椒屬於芸香科大物種中的一種，而根據大家的使用習慣花椒又分爲紅花椒和青花椒兩大類，藤椒屬於青花椒分支下的優質品種，又名：竹葉椒。

外觀：從外觀上區分，藤椒在樹上結的籽像葡萄一樣一串一串的，藤椒爲綠色(或說青色);而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的，花椒爲綠色和暗紅色。

口味：花椒和藤椒都可以做成油，分別是花椒油和藤椒油。藤椒油與花椒油相比，麻得更純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長、且不哽氣、讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒油比花椒油更好。而花椒油是從花椒中提取出的產品。麻味較重、椒香濃郁。

營養不同：藤椒具有散寒解毒、散淤活絡、消食健胃、增進食慾的功效，曬乾後，煉製的的藤椒油，不但可以調味，還可以健脾、有祛散風寒的功效。花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用，還可作爲中藥材料。注意的是：一般人羣均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

藤椒油用法

1.涼菜加入藤椒油風味更佳濃郁。 麪條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別。

2.在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除羶氣，還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。