醋的沸點是60℃。“醋”的古稱是“醯”、“酢”、“苦酒”等，是發酵的一種酸味液態調味品，主要以大米、玉米、糯米、高粱、糖類、小麥和酒類作爲原料發酵製成。按照現有文字記載，東方醋起源於中國，釀醋的歷史至少在三千年以上。不同地區的醋，因爲製作工藝、原料、飲食習慣的不同，口味的差異也很大。
中國着名的醋有哪些
中國着名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋等。
1、山西老陳醋
山西老陳醋不僅是山西省的特產，也是中國國家地理標誌產品，其歷史十分悠久，距今已有3000多年了。山西老陳醋是使用優質的高粱、豌豆、大麥等原料經過多道工序釀製而成的，比一般的醋味道更加酸醇濃郁，而且含有豐富的氨基酸，有着“天下第一醋”的美譽。
2、鎮江香醋
江蘇鎮江產的鎮江香醋是不僅是當地有名的特產，也是中國最出名的醋之一，已有1400多年的釀造歷史了。鎮江香醋是選用優質糯米爲原料，使用當地獨特的釀製工藝釀造而成的，其色澤清亮，醋香濃郁，口感味甜，而且存放很久也不會變質。
3、保寧醋
保寧醋產自四川省南充市閬中市保寧鎮，也是中國四大名醋之一，其釀造歷史起源於唐朝，距今已有一千多年了。保寧醋是以優質的小麥、大米、麩皮和糯米等爲原料，使用名貴中藥爲曲，經過傳統工藝並結合現代科技釀造而成的，色澤紅棕，口感柔和。
醋的種類
1、米醋：米醋是以糯米爲原料，經過許多道工藝加工而成，顏色爲白色，較陳醋、香醋來說，酸度低一些。用法：可以用它做醋熘魚片、醋熘白菜、醋熘土豆絲等。
2、陳醋：陳醋顏色深，然後酸度上，陳醋也更酸一些。用法：陳醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬，適用於紅燒用的菜餚中。
3、香醋：以酸味爲主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解膩，增加鮮味和香味，常用於熘菜、涼拌菜及腥味較重的菜餚中或者用來當蘸汁。
4、果醋：果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。
5、酒精醋：以馬鈴薯的澱粉爲原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精。
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