6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的鹼味。
此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。
7、保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。
炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。
8、讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆絲的步驟加醋，因爲土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
9、使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。
燉海帶的時候，也可以加醋，因爲海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
10、促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。
燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裏，加強人體對鈣的吸收。
6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的鹼味。
此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。
7、保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。
炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。
8、讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆絲的步驟加醋，因爲土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
9、使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。
燉海帶的時候，也可以加醋，因爲海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
10、促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。
燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裏，加強人體對鈣的吸收。
6、中和鹼味
蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的鹼味。
此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。
7、保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。
炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。
8、讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆絲的步驟加醋，因爲土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
9、使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。
燉海帶的時候，也可以加醋，因爲海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
10、促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。
燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裏，加強人體對鈣的吸收。
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