3、鮮——吃飯講究出水鮮
江蘇如皋地區田疇平曠、河港交錯，這座新鮮食品的天然倉庫，使人們吃東西有條件講究“出水鮮”，絕大多數人都崇尚一個“鮮”字。
肉要當天宰的、蝦要當天撈的、魚要現剖的、文蛤要現劈的、蔬菜要早上摘的、毛豆要早上剝的、豆腐、茶幹絕對要當天做的……他們的想法是：新鮮食物是最健康的，營養成分能被最大保留。
如果我們不能做到像他們那樣，那建議大家每次去買菜不要買太多，無非多逛幾次菜市場，家人可以吃得更新鮮健康。
4、野——野味加到四季餐
野菜所激發起來的野味、野趣，是其他食物難以產生的。如皋市地處濱江臨海，四季分明，日照充足，大自然爲當地人採吃野菜提供了優越的自然條件。
如皋當地人飯桌上一年四季都會有新鮮碧綠的野菜佐餐，春天的香椿頭、枸杞頭、榆樹頭；夏天的蘆筍、小蒜；秋冬有采之不盡、食之不竭的胡蘿蔔纓、薺菜、芫荽……特別是受他們喜愛的黃花，炒則碧綠，醃則金黃，吃起來既美味又賞心悅目。
有些食物反覆地出現在他們的食譜中，比如玉米、紅薯、豆類，以及各種蔬菜。尤其是玉米，是老人食譜中的常客。總而言之，如皋當地人的飲食結構具有一致性：豆類、薯類、玉米、水果吃得多，動物來源的食物吃得少，人均攝入熱量偏低。
3、鮮——吃飯講究出水鮮
江蘇如皋地區田疇平曠、河港交錯，這座新鮮食品的天然倉庫，使人們吃東西有條件講究“出水鮮”，絕大多數人都崇尚一個“鮮”字。
肉要當天宰的、蝦要當天撈的、魚要現剖的、文蛤要現劈的、蔬菜要早上摘的、毛豆要早上剝的、豆腐、茶幹絕對要當天做的……他們的想法是：新鮮食物是最健康的，營養成分能被最大保留。
如果我們不能做到像他們那樣，那建議大家每次去買菜不要買太多，無非多逛幾次菜市場，家人可以吃得更新鮮健康。
4、野——野味加到四季餐
野菜所激發起來的野味、野趣，是其他食物難以產生的。如皋市地處濱江臨海，四季分明，日照充足，大自然爲當地人採吃野菜提供了優越的自然條件。
如皋當地人飯桌上一年四季都會有新鮮碧綠的野菜佐餐，春天的香椿頭、枸杞頭、榆樹頭；夏天的蘆筍、小蒜；秋冬有采之不盡、食之不竭的胡蘿蔔纓、薺菜、芫荽……特別是受他們喜愛的黃花，炒則碧綠，醃則金黃，吃起來既美味又賞心悅目。
有些食物反覆地出現在他們的食譜中，比如玉米、紅薯、豆類，以及各種蔬菜。尤其是玉米，是老人食譜中的常客。總而言之，如皋當地人的飲食結構具有一致性：豆類、薯類、玉米、水果吃得多，動物來源的食物吃得少，人均攝入熱量偏低。
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