老北京立春的習俗 立春北京吃什麼

導語：很多節氣或節日的傳統習俗還是老一輩儲存的比較完整，就北京的習俗而言，很多都是老北京時期傳承下來的，雖然到現代有所改變，但其傳統習俗的本質還是保留着的。馬上就是立春節氣了，那麼，老北京立春的習俗有哪些呢?傳統意義上來講，立春北京吃什麼食物?一起來了解老北京立春相關習俗。

老北京立春的習俗 立春北京吃什麼

老北京立春的習俗

立春

打春

立春在古代農業社會是個重要的節氣，是春季的開始和農事的開端，古人認爲春神在東方，春天從東方到來，所以明清時期在東直門外一里處設有春牛房和春場，每逢立春前一天，順天府的府尹(相當於北京市長)都要率衆去那裏迎春。

春天的象徵，是一個男童模樣的勾芒神，和一個泥土塑造的春牛。人們事先在春牛房裏塑造的春牛，身高4尺，長達8尺，腹中裝滿五穀雜糧。立春前一天，順天府府尹率衆到春場將春牛和勾芒神擡回順天府衙門(在鼓樓東大街路北)，叫做迎春。立春當天再擡到皇宮裏請皇帝觀看，叫做進春。進春儀式後，春牛被擡出遊街，任人們鞭打，以象徵春耕即將開始，這就叫“打春”。泥土塑造的春牛被打破後，腹中的五穀雜糧溢出，則象徵着五穀豐登。

年過七旬的民俗學者白仲儉先生，自幼居住在東直門外，他小時候見過春牛房和春場。他說，春牛房是一排房子，旁邊的春場則是一塊農田，春場裏還有一座迎春亭，始建於明代萬曆年間。現在東直門外大街路北的東湖別墅，就是昔日春場的舊址。

咬春

供春季食用的蘿蔔，多在上一年晚秋播種。蘿蔔根部肥大，味甘質脆，顏色發紅的還可以順氣醒睡，化痰清熱，健身美容。蘿蔔生吃最好，汁水越多，功效越好。患有胃酸的，最好能每餐生吃紅蘿蔔，尤其以鮮嫩者爲佳。我國北方，立春日盛行吃蘿蔔，據說可以解春困。《城北集詩注)說北京的風俗皆在立春吃蘿蔔，叫作咬春。此時，往往半夜中，街市仍然有人出售蘿蔔，並叫賣着“賽過脆梨!”彭蘊章《幽州土風吟·咬春詞》中寫着：“蘿蔔辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食萬錢人，食萬錢，態遊戲，笙歌歲裏朝朝醉，不到山村水邊去，九十韶光睡夢中。春人誰識春滋味。”。

立春北京吃什麼

立春

蘿蔔

老北京人還遵循着在立春那天買蘿蔔吃，謂之爲“咬春”的風俗，這是由於老北京人認爲立春這天吃蘿蔔可以解春困。立春時吃蘿蔔以脆嫩多汁的青蘿蔔爲上，紅心蘿蔔更佳。吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強女性的生育機能，所以立春蘿蔔又稱爲“子孫蘿蔔”。

蘿蔔有很大的藥用價值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補脾胃、御風寒。由此可見，吃蘿蔔表面看來僅是一種風俗，實際上它是古人關於營養、健身、祛病的經驗之談。

生吃水紅蘿蔔是立春的一個民間習俗，有其合理的一面，但不宜過度。一般情況下，吃煮熟了的紅蘿蔔，其所含的胡蘿蔔素在人體內吸收率比生吃要高。如果過量食用紅蘿蔔會引起黃皮病，雖然於健康無損，但也要停食2-3月，纔會自行消退。

炒合菜

在中國北方，特別是北京地區，吃“合菜”十分講究。一是節令性強，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。

《四寶鑑》中曾記載：“立春日，都人(指北京人)做春餅，生菜，號春盤”。並有詩云：“咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之爲“金銀滿堂”。

合菜的做法並不複雜，大體是這樣的：先把洗乾淨的瘦豬肉切成一寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、薑絲熗鍋兒後，煸炒豬肉絲兒，加上點兒料酒、醬油提味兒，然後再放進去發好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時翹上點一寸來長的蒜黃兒，這算一盤兒葷的。

另一盤兒是先把豆芽菜洗乾淨了切了鬚子，熗鍋後旺火爆烹，再把事先準備好的，切成一寸來長的菠菜和馬蓮韭段兒推進去，出鍋後點上點兒香油，這算一盤素的。炒這盤兒要找準了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯纔算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒，再攤個雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。

春餅

每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意，便發明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷着滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。

北京人吃春餅是用白麪擀成圓形的餅，經烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麪薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，卷着菜吃。