北京年夜飯吃什麼 北京年夜飯飲食習俗

導語：傳統年夜飯習俗是擱家裏辦，現如今年夜飯預訂趨勢逐年明顯。今年2016猴年酒店年夜飯早已開始預訂，火熱程度到一席難求。儘管如此，老一輩北京人喜歡在家裏過除夕吃年夜飯。因爲那纔夠年味兒。北方年夜飯被我們廣爲熟知的是餃子。而北京一般是大年初一才吃餃子，那麼北京年夜飯吃什麼?當然是魚和丸子，“芥末堆兒”和“豆兒醬”是少不了的啦。本站在此爲你介紹關於北京年夜飯飲食習俗都有哪些吧。

北京年夜飯吃什麼：豆兒醬少不了的傳統美食

除夕夜年夜飯同樣有大魚大肉，吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”，丸子則代表團團圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。北京吃餃子在初一，這叫做五更餃子，最初並非給人吃，而是用於祭祖敬神。煮了餃子先祭祖，然後孩子們給長輩磕頭，收壓歲錢。北京餃子是素餡，肉與蔥蒜都不能有。有人認爲餃子用來祭神，而神仙是素食主義者;也有人說素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。

北京年夜飯吃什麼：北京人還備糖果、乾果、瓜子和“雜拌兒”（果脯）守歲辭歲的美食

年夜飯“老北京”人家還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這一缺陷。年夜飯當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、乾果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閒坐、守歲辭歲時的美食。

北京年夜飯還會出現像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區滿蒙等少數民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神爲名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。