導語:立春吃春捲習俗是怎麼來的?立春爲什麼要吃春捲。春捲聽起來似乎和春餅差不多,都是卷的,這兩種有很大的區別,製作過程也有一定的差異。下面小編來爲您介紹立春傳統食物春捲的做法。
立春吃春捲習俗 立春傳統食物春捲的做法
春捲
春捲是中國民間節日的一種傳統食品,流行於中國各地,在江南等地尤盛。在中國南方,過春節不吃餃子,吃春捲和芝麻湯圓。並且在漳州一帶清明時節也吃春捲,民間除供自己家食用外,常用於待客。春捲歷史悠久,由古代的春餅演化而來。
春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時,春盤的內容有了變化,春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現春捲的名稱。漢崔寔《四民月令》:“立春日食生菜,取迎新之意。”唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩:“汝南遙倚望,早去及春盤。”唐杜甫《立春》詩:“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。”宋周密《武林舊事·立春》:“後苑辦造春盤供進,及分賜貴邸、宰臣、巨璫,翠縷紅絲、金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢。”《宋史.禮志》:“立春賜春盤。”《類腋·天部·正月》引《四時寶鏡》:“東晉李鄂,立春日命以蘆菔、芹芽爲春盤,相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》:“新春日獻辛盤。雖士庶之家,亦必割雞豚,炊麪餅,而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥,沖和合菜皮,兼生食水紅蘿蔔,名曰咬春。”
據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春捲——裏外不是人”等等,春的意思在這裏就是春之吉兆。
多類春捲的做法:
春捲
花生香脆春捲
主要材料: 春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
做法:
1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻,並切成碎屑。
2.將花生醬用牛奶和稀,再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎,並攪拌均勻調製成春捲餡。
3.把制好的餡料均分成6份,然後分別放在6張春捲皮上,再捲成春捲,邊角用蛋清粘住。
4.小火加熱不粘鍋中的黃油,待黃油全部融化後,將春捲放入慢煎,直至表面呈金黃色即可。
豆沙春捲
主料:春捲皮、豆沙餡
輔料:葵花籽油
1、準備好適量的春捲皮。
2、將春捲皮揭下後平鋪,放入適量的紅豆沙。
3、捲起。
4、並將兩邊翻折至內部,再次捲起。
5、卷好的春捲。
6、鍋內倒入稍多的油。熱至8成,放入春捲浸炸。
7、炸好的春捲放在廚房紙上吸油後碼盤即可。
鴨肉春捲
主料:鴨肉150克、春捲皮
製作方法:滷料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許
1、鴨腿去皮洗淨焯水,春捲皮購買。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。
3、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出鴨腿去骨。
4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。
5、煎鍋放油炸春捲兩面略焦黃即可。