立春的傳統食物和民俗活動 立春的傳統習俗

導語：進入2018年2月，冰雪漸暖大地開始回暖，萬物復甦，花骨朵在枝頭的春風裏打輕輕顫，在這樣的好春光如果不做點什麼就太可惜了。立春的傳統食物和民俗活動有豐富的內容 ，民間有許多與立春相關的風俗活動，如 “打春牛”、“迎春”、“咬春”等。現在我們就走進立春的傳統習俗，體會活潑有趣的春天吧!

立春的傳統食物和民俗活動 立春的傳統習俗

立春的傳統食物和民俗活動 立春的傳統習俗

吃春盤

吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號‘春盤’。”春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤。”到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽”;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句。

吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變爲主要以豆芽、香芹等新春時令菜爲主，外加豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海蔘、香菇等原料，因人而異，隨意搭配。

春餅

吃春餅

吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：“(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’。”舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾，置奩中。”

最初的春餅是用麪粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫："……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……"清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久。

吃春捲

除了春餅之外，春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法爲：麪粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春捲皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麪糊粘住，以浮油煎至外焦裏嫩、色香味俱佳。春捲皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。

春捲這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春捲"和"子母春捲"這兩種春捲。到了明清時期，春捲已成爲深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、香氣誘人的春捲已成爲許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春捲已不再侷限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春捲在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

春捲

立春的傳統習俗

打春牛

舊時漢族歲時風俗。流行於全國許多地區。春牛以桑木爲骨架，冬至節後辰日取土塑成;身高四尺，長三尺六寸;頭尾全長八尺;畫四時八節三百六十日十二時辰圖紋。立春前一日，官民先於先農壇奉祀，爾後衆以彩鞭鞭之，趕歸縣府大堂。把“春牛”趕回縣府後，設酒果供奉，居民老幼集堂上作挽牛扶犁遊戲，唱栽秧歌。小童扮採桑、採茶人次第入堂，吟誦頌詞贊牛並祈豐年。也有此說，“立春”之日,在我國古代有許多饒有風趣的迎春活動,其中以“打春牛”最爲熱鬧,具有濃厚的鄉土氣息。先要“立牛‘’,就是把用泥土和顏料塑造的假牛立於城門之外,牛旁立上個肩扛犁把、手拿條鞭吹喝的泥人作耕夫,以此表示“立春”節令的到來,啓示人們準備春耕。耕夫站在牛前,表示“春令”早來,春耕生產活動宜早做準備;耕夫站在牛後,表示“春令”遲到,農事活動可晚些進行;耕失站在牛旁,表示“春令”時節適中,農事活動可按正常情況安排。

打春牛

句芒神

句芒爲春神，即草木神和生命神。句芒的形象是人面鳥身，執規矩，主春事。在周代就有設東堂迎春之事，說明祭句芒由來已久。

浙江地區立春前一日有迎春之舉。立春前一日擡着句芒神出城上山，同時又祭太歲。太歲爲值歲之神，坐守當年，主管當年之休咎，因此民間也多祭之。迎神時多舉行有大班鼓吹、擡閣、地戲、秧歌、打牛等活動。從鄉村擡進城後，人們夾道聚觀，爭擲五穀，謂之看迎春。

山東迎春祭句芒時，根據句芒的服飾預告當年的氣候狀況：戴帽則示春暖，光頭則示春寒，穿鞋則示春雨多，赤腳則示春雨少。其他地區則貼"春風得意"等年畫。廣州地區則在立春前後，擊鼓驅疫，祈求平安。

迎春

迎春是立春的重要活動，事先必須做好準備，進行預演，俗稱演春。然後才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日進行的，目的是把春天和句芒神接回來。迎春設春官，該職由乞丐擔任，或者由娼妓充當，並預告立春之時。過去在每年的皇曆上都有芒神、春牛圖，清末《點石齋畫報》上的“龜子報春”、“銅鼓驅疫”，都是當時過立春節日的重要活動。

咬春

立春時還有自己的食品，主要是春餅、蘿蔔、五辛盤等，在南方則流行吃春捲，街市上都有不少叫賣春捲的小販。此處有兩點值得注意：一是過去認爲咬春就是吃蘿蔔，其實也包括吃春餅;二是所謂討春就是迎春之意。爲什麼要吃蘿蔔呢?比較普遍的說法是可以解春困。其實咬春並不限於此，除解困外，主要是通氣，使人保持青春不老。五辛盤是由五種辛辣食物組成，用蔥、蒜、椒、姜、芥等調和而成，作爲就餐的調味品。