鉢鉢雞是哪裏的小吃 鉢鉢雞是哪個地方的小吃

導語：鉢鉢雞是一道獨具特色的美食，味道十分可口，非常受到大衆的喜愛。有些朋友想了解更多關於鉢鉢雞的內容，那麼，大家知道鉢鉢雞是哪裏的小吃？鉢鉢雞是哪個地方的小吃？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容，以下內容值得大家一看。

　鉢鉢雞是哪裏的小吃

鉢鉢雞

鉢鉢雞是四川的小吃。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器鉢盛放配以麻辣爲主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麪時配以鉢鉢雞，別具風格。

鉢鉢雞一般分爲紅油味、藤椒味和清湯味，因爲菜品會事先處理，所以不管什麼湯底都能hold住。鉢鉢雞葷菜大概有：鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等；素材則比葷菜的種類更多，常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐乾、土豆、木耳、素毛肚等等。

鉢鉢雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。鉢鉢雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裏一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的鉢鉢也是可以觀賞的。青花鉢，爲上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的鉢。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。

　　吃鉢鉢雞

鉢鉢雞受歡迎的原因

1、特殊的調味料

平時大家都吃雞，但是鉢鉢雞它的香味有一個非常重要的一個祕方，就是運用了藤椒油。藤椒油的話會比普通的花椒油除了麻之外，還會有特殊的一些香氣。所以將藤椒油放在鉢鉢雞當中的話，會使鉢鉢雞吃上去它的香味更加濃郁，麻而不膩。這也是吸引的大家喜歡吃鉢鉢雞的一個特殊的原因之一。

2、雞肉鮮嫩

製作鉢鉢雞所選用的雞不是我們平時所選的那種肉雞，而是專門的跑地雞，也叫做四川本地的土雞。這種雞都是放養在鄉下山腰上面的，滿山的跑，所以它跑出了一身的跑肉。因此用這樣的跑地雞製作出來的鉢鉢雞的肉質非常鮮嫩無比。

3、湯

鉢鉢雞之所以好吃入味，還有重要的就是瓦罐裏面的土雞湯。這種土雞湯讓肉浸泡在裏面，味道更加濃郁一些。

　　鉢鉢雞圖片

鉢鉢雞歷史淵源

一道“鉢鉢雞”聽名字就覺着很新奇，“鉢鉢”其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴着的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順着雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合着雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接着一串。

鉢鉢雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道鉢鉢雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤籤兒串着的命運，但人家是雞呀，而且用鉢鉢盛着。那是真正的鉢鉢，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，爲本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。鉢鉢裏的湯，是土雞湯，雞湯上飄着的油，是土雞油。至於那串在籤簽上等着下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裏，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

關於鉢鉢雞的香味，這其中還有一個重要的祕方就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是爲烹調鉢鉢雞而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶鉢，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫鉢鉢雞了。將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裏一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。