香草精的作用烘焙爲什麼要用香草精

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本站所謂的香草精。顧名思義自然是和香草有關係的，即香草精是從香草中提煉出來的一種精油，這種精油一般用於烘焙。那麼，香草精的作用是什麼呢?烘焙爲什麼要用香草精?烘焙使用香草精要怎麼使用?下面我們一起來了解。不過，這種精油是非常昂貴的，你可以用其他材料代替。

香草精的作用烘焙爲什麼要用香草精

香草精的作用

香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是製作各種進階西點必不可少的名貴香料。有很多朋友問起過它，因爲博客裏很多方子都用到香草精，但這類方子往往又跟着一句話：“如果沒有香草精，則可以省略”。其實，我不建議大家省略香草精，因爲正是它，創造出西點不可複製的美妙香味與味道。香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點裏應用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優雅，賦予西點非同一般的品質和品味，有“香料皇后”之稱。唯一的缺點在於，它的價格比較昂貴，只有高檔的西點店，纔會採用它。香草精使用比香草豆莢更爲方便，雖然它的價格也不便宜，但單次使用成本比香草豆莢要實惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發揮作用，讓西點的品質更上一個臺階。而且，它保留了香草的有效成分，擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸，不僅天然，更對人體有益。

香草精就是一種食用香精，分天然和人工兩種。市面上賣的便宜的那種一般都是人工合成的，也可以自己用香草豆莢和伏特加做。相同味道的替代品好像沒有，如果是烤那種原味蛋糕，只是需要去除腥味或者加入一些清香味道，不需要味道一致的話，和麪的時候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。

烘焙爲什麼要用香草精

食物功效

常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因爲是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

香草精一般在混合物最後混合均勻後，少量加入拌勻即可。

自己在家有興趣的話，還可以利用香草莢自制香草精或者香草糖。

香草精的製作方法爲把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個月左右。

香草糖的製作方法爲將已經取走香草籽的香草莢枝幹插在砂糖中，密封儲存3個月。這個也算是香草莢枝幹的再利用了。

香草精如何使用

食物功效

把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個月左右。

香草精是一種從香草提煉的食用香精，是衆多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。