酸湯子是什麼 酸湯子中毒是怎麼回事

導語：我們經常能從別人口中聽到“酸湯子”一詞，但你知道酸湯子是什麼東西嗎？實際上，酸湯子是一種食物，如字面意思一樣，它是一種酸的湯類食物。它是滿族夏季常吃的一種傳統特色食物。但是，近日出現了酸湯子中毒的情況，到底酸湯子中毒是怎麼回事？一起來了解。

酸湯子是什麼  

酸湯子

酸湯子又稱湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧製作。

具體做法是：將玉米碎（苞米????子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上，同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麪合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麪糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裏。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯麪從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裏。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麪條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因爲是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

酸湯子中毒是怎麼回事？

酸湯子中毒原因

近日，黑龍江出現了酸湯子中毒事件，經調查由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸導致。

酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧製作營養健康。

然而該酸湯子食材卻是家中自制並在冰箱裏存放了一年之久，由此產生了毒性。

所以嚴禁用浸泡、黴變的玉米制作食品。家庭製備發酵穀類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪。禁止出售發黴變質的鮮銀耳。學會正確辨別銀耳的質量。正常幹銀耳水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。

一般中毒症狀爲進食後2~24小時出現上腹不適，噁心、嘔吐（嘔吐爲胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現面板黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

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