大頭菜葉葉酸菜。就是大頭菜洗乾淨後曬到枯萎，然後大頭蘿蔔跟葉子切碎入壇，一般蘿蔔要切的很細，發酵好後小炒，脆脆的很下飯！
蘿蔔絲酸，我們那叫“夜夜酸”。就是一晚上就能吃，那個酸辣爽脆，分分鐘乾掉一碗米飯！這個我很少在別的地方看到過，只有在老家經常看到
菜葉酸菜，這個我的最愛，但我敢說絕大多數人都沒見過。這個就是大青菜的葉子洗淨曬枯之後切的酸菜，南方跟北方的酸菜不同，一般都是算幹酸菜。菜葉酸菜只要葉子，炒的時候比較費油，但是香到哭！這個一般湘西纔會有，見過的人應該不多
幹蘿蔔絲酸菜。這個跟“夜夜酸”不同的是，它需要切成絲，然後曬乾水分，入罈子發酵，夜夜酸是新鮮蘿蔔做的。幹蘿蔔絲酸菜口感更佳有嚼勁。
酸豆角，這個很多人都吃過。記得小時候直接去罈子裏拿出來生吃，嘎嘣脆，當零食吃哈哈
酸辣生薑。家鄉做酸辣姜很出名，還有糖醋生薑，泡椒生薑等等，有嫩姜跟老薑之分，小時候過年的時候記得大人最喜歡端一盤酸辣生薑，泡一壺茶，優哉遊哉的聊天。
酸刀豆，一般刀豆收貨的季節根本就吃不完！家裏就會用刀豆來做酸菜，跟剁辣椒一起放入罈子中，吃不下飯的時候炒一碗這個，食慾立馬大增！
酸藠頭，這個也是大人們喜歡的下酒菜，我不太愛吃，一般會用來涼拌
酸洋姜，洋姜有清熱涼血的作用，但是味道有點特殊，我也不是很愛，但喜歡吃的人對它愛不束手
酒糟酸蘿蔔，這個平時做的不多，一般只有自家釀酒的時候會做，一般放到酒糟裏2、3天拿出來吃，純天然發酵，吃起來有股淡淡的酒香味。這個見過的人應該不多
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