03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通，成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間，在大街鬧市連吻帶啃，殊不知，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻爲主，很是爽口；後者則口味鮮香，滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴，那就閉上眼睛啃！
老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然後啃兔臉，吃乾淨外部的肉，最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點，肉質緊實，紋理清晰，吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭，好吧，那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製，烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤爐前排着長隊，一邊聞着空氣中的焦香，一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料，舔舔手指看看袋子，恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉，過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城，攀西高原生產優質黃牛，將牛肉佐以經典的川菜調味方式，吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕，現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻，調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中，不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉，所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺，用手不斷捶打放在上面的粉團，讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的，在紅薯粉充分吮吸湯汁後，再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻，但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比，韌勁十足，口感好太多。要是加上幾勺醋，則會變成上好的酸辣粉。
對了，一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸，在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓，咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外，肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶，軟滑柔韌遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侶，是一場美妙的碰撞。
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通，成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間，在大街鬧市連吻帶啃，殊不知，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻爲主，很是爽口；後者則口味鮮香，滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴，那就閉上眼睛啃！
老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然後啃兔臉，吃乾淨外部的肉，最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點，肉質緊實，紋理清晰，吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭，好吧，那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製，烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤爐前排着長隊，一邊聞着空氣中的焦香，一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料，舔舔手指看看袋子，恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉，過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城，攀西高原生產優質黃牛，將牛肉佐以經典的川菜調味方式，吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕，現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻，調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中，不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉，所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺，用手不斷捶打放在上面的粉團，讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的，在紅薯粉充分吮吸湯汁後，再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻，但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比，韌勁十足，口感好太多。要是加上幾勺醋，則會變成上好的酸辣粉。
對了，一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸，在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓，咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外，肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶，軟滑柔韌遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侶，是一場美妙的碰撞。
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通，成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間，在大街鬧市連吻帶啃，殊不知，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻爲主，很是爽口；後者則口味鮮香，滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴，那就閉上眼睛啃！
老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然後啃兔臉，吃乾淨外部的肉，最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點，肉質緊實，紋理清晰，吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭，好吧，那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製，烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤爐前排着長隊，一邊聞着空氣中的焦香，一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料，舔舔手指看看袋子，恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉，過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城，攀西高原生產優質黃牛，將牛肉佐以經典的川菜調味方式，吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕，現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻，調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中，不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉，所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺，用手不斷捶打放在上面的粉團，讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的，在紅薯粉充分吮吸湯汁後，再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻，但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比，韌勁十足，口感好太多。要是加上幾勺醋，則會變成上好的酸辣粉。
對了，一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸，在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓，咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外，肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶，軟滑柔韌遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侶，是一場美妙的碰撞。
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通，成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間，在大街鬧市連吻帶啃，殊不知，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻爲主，很是爽口；後者則口味鮮香，滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴，那就閉上眼睛啃！
老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然後啃兔臉，吃乾淨外部的肉，最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點，肉質緊實，紋理清晰，吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭，好吧，那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製，烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤爐前排着長隊，一邊聞着空氣中的焦香，一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料，舔舔手指看看袋子，恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉，過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城，攀西高原生產優質黃牛，將牛肉佐以經典的川菜調味方式，吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕，現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻，調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中，不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉，所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺，用手不斷捶打放在上面的粉團，讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的，在紅薯粉充分吮吸湯汁後，再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻，但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比，韌勁十足，口感好太多。要是加上幾勺醋，則會變成上好的酸辣粉。
對了，一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸，在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓，咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外，肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶，軟滑柔韌遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侶，是一場美妙的碰撞。
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