零失敗滋潤甜品，女人冬季常喝它，面板白皙光澤、散寒暖胃！

薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而制，此化學作用如同做實驗，妙絕！掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。

姜，一定要老薑，含有較多的蛋白酶及姜醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以全脂比低脂的好。不過，低脂亦非不能做到，因爲其中之一個重要元素是溫度，當牛奶加熱至大約70至80度時，與薑汁混合後，牛奶會被凝固。

Tips：要用老薑，因爲老薑磨的薑汁有沉澱物，含有蛋白酶或姜醇，可以與牛奶內的蛋白質發生化學反應，令牛奶凝固。如有溫度計更易掌握。如果用目測，將牛奶煮至周邊有明顯的小氣泡及冒白煙，然後離火，待十幾秒後，溫度大約是80度。用湯匙放上牛奶，湯匙沒有沉下，完成。

健康小貼士：牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質，使面板白皙光澤，強健骨骼。姜，性辛微溫，可以散寒暖胃。

【薑汁撞奶】

材料：老薑１只、牛奶450毫升、黃糖1湯匙

Step1.磨姜取汁後，每碗放入2湯匙薑汁。

Step2.牛奶加黃糖煮至80度。

Step3.將薑汁拌勻，快速地將熱牛奶撞入薑汁內。

Step4.蓋住，靜置牛奶至凝固約5至10分鐘完成。