紅燒肉是北方的熱菜之一,紅燒肉配上米飯,那可是最佳組合,今天就說說紅燒肉的做法。
主料:五花三層肉1000克,帶皮,(最好是五花三層的那種)。
配料:白菜心上的嫩的白菜幫,
調料:豆油或其它植物油1000克,(炸五花肉用,不費油)、啤酒100克、鹽8克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、糖10克、醬油10克、姜15克、香油、桂皮、八角、整個樹椒各6克,甜酒汁兒10克。
做法:
1、將五花肉皮上的毛刮乾淨,切成2.5釐米見方的塊兒,用啤酒,甜酒汁,醬油醃製。
2、將蔥姜拍破,白菜心洗乾淨備用。
3、鍋中倒入植物油,燒至五成熱,把五花肉下入鍋內,炸至五花肉塊的邊緣剛剛有點焦的時候,撈出控幹油備用。
4、鍋內留少許底油,將白糖
炒至黑紅炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整個樹椒、八角、姜塊、蔥、清水、鹽、味精、雞精,燒開後倒入高壓鍋內,再放入事先炸好的五花肉(湯汁剛好超過五花肉就可以了),蓋好鍋蓋,旺火燒開上氣,改小火後,壓17分鐘取出。
5、炒鍋內加底油,下入白菜心、加鹽,炒至斷生入味後圍入
盤子底部,再將五花肉整齊擺入盤內。
6、從高壓鍋中取兩勺原汁,放入鍋內,加入少許水澱粉,勾芡至粘稠,類似米湯芡即可,澆在五花肉上。
好了,色澤紅亮,酥爛香而不膩的一盤紅燒肉就這樣做好了,怎麼樣?看着有食慾嗎?想吃不?學會了嗎?學會了就試着做一個吧。