如何泡發乾扇貝肉 扇貝肉怎麼清洗

泡發乾扇貝肉可以採取蒸發法和溫水泡法。蒸發法：取適量幹扇貝肉放入碗中，並加入適量料酒、蔥薑蒜去腥，放入蒸籠，中火蒸1小時左右即可。溫水泡法：取適量幹扇貝肉放入碗中，加入適量溫開水，浸泡兩小時左右，直至水分吸收自然回軟。然後將筋膜剔除，即可使用。

扇貝肉怎麼清洗

1、貝殼開啟後，可以看到肉後部那塊黑色的砂囊，是扇貝內臟，首先要將扇貝肉的內臟去除，也就是扇貝肉上面黑色的東西。

2、完全清理乾淨後翻過來，邊下面那層像睫毛狀黃色部分，是扇貝的鰓的東西，要去除，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的扇貝黃。

3、去除這個部位後還要再翻過來，找一下扇貝兩瓣肉的底部，在這裏可以看到有一根黑色的線，類似蝦線，這裏是扇貝肉的排泄管，要去除。

扇貝不能吃的地方

1、沙囊。扇貝近尾端，有一個墨綠色的“沙囊”，這相當於扇貝的消化道，是扇貝身上最髒的地方。裏面墨綠色的物質，主要是一些海藻，此外也容易滋生病菌，是重金屬、泥沙、細菌聚集的“重災區”。所以，在食用前一定要去除扇貝的沙囊，如果在家制作扇貝的其他菜品，如蒜蓉粉絲蒸扇貝時，索性直接去除，也省去了食用時的麻煩。

2、鰓（沙嘴）。扇貝與沙囊連接的還有一個細管狀的鰓，又稱爲沙嘴，也是扇貝身上特別髒的地方，質地稍硬，食用時也會影響口感。此外，扇貝雖鮮美，也不能片面追求鮮味，一定要把扇貝烹製成熟才能食用。海鮮性涼，食用時要搭配溫補的鮮姜等調味品，或蘸食姜醋汁後食用。