小龍蝦要焯水嗎 小龍蝦需要用水焯一下嗎

小龍蝦可以焯水也可以不焯水。小龍蝦焯水後吃起來可能味道比較腥，而且也比較柴，肉質不夠鮮嫩；但將小龍蝦進行焯水，能殺死大部分的寄生蟲和細菌，食用起來更加放心，肉質可能會出現發緊的情況。另外，選材宜用清塘消毒過的池塘養殖出來的小龍蝦，保證主料品質。

將小龍蝦進行焯水的時候，一般建議將時間控制在三到五分鐘左右就差不多了。如果焯水時間過短的話，容易減輕焯水的效果，不僅腥味難以去除，殺菌清潔的作用也會減弱。而焯水時間過長的話，小龍蝦的肉質會變得緊實，吃起來會很老，而且進行下一步烹飪時較難入味，影響其食用的口感。

焯水之前可以先將小龍蝦清洗乾淨，有時間還可以去除掉蝦線、蝦頭等不適合食用的部分，然後將處理好的小龍蝦放入冷水鍋中，放入兩勺鹽進行焯水。放鹽不僅可以使小龍蝦在焯制的過程中保留底味，使其在後續烹飪過程中入味更輕鬆，還能讓龍蝦肉變得緊實彈牙，使其食用起來的口感更好。

小龍蝦在烹飪前，先用清水浸泡兩三個小時，刷乾淨並去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭，再高溫烹飪；儘量選鮮嫩軟殼的小龍蝦，色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白淨整齊的小龍蝦，是乾淨水質養出來的。