冷藏和冷凍的區別 冷藏和冷凍有什麼不同

在日常生活中，尤其是夏天，一些食物一定要放冰箱儲存，長期儲存在常溫下很容易腐爛變質。不過需要注意，一些食物適合冷藏，而一些食物不適合冷藏，只能冷凍。那麼，冷藏和冷凍有什麼不同呢？和小編一起來看看吧！

冷藏和冷凍的區別

冷藏是針對果蔬等食物，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度。冷凍是針對魚、肉等食品，主要是將液態水分凍結成固態，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。

1、溫度不同：一般冷藏溫度爲-1至8攝氏度，而冷凍溫度須保持在至少零下18攝氏度的低溫。

2、原理不同：冷藏是透過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，延長新鮮食品和加工製品的壽命。而冷凍是在一定溫度範圍內，食品內的水分大多數被凍結，形成大量冰晶，這個溫度範圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化。

3、作用不同：冷藏室的作用是保鮮，可放些蔬菜水果、啤酒飲料之類；冷凍室的作用是速凍，用於速凍食品、冷飲和長期使用的肉類。

大多數人都喜歡吃土豆，它種澱粉含量高的食物，而低溫會將土豆裏的澱粉分解。將土豆放入冰箱內會使土豆裏的澱粉轉化爲糖，會影響到土豆質地。

除此之外，香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果也不宜放進冰箱儲存，在受到低溫破壞時，香蕉表面會發黑腐爛。最適合儲藏這類水果的溫度大多高於8℃。