寬油是什麼油 寬油是什麼意思

寬油是烹飪術語，是指在做菜時，將很多的油倒在鍋裏煮，待溫度升高後倒出，使鍋內沾上厚厚一層油。“寬”即代表油的表面積很寬。因爲一般飯店後廚聲音比較大，如果直接說“很多的油”，多費口舌不說，而且還容易聽不清，所以就有了寬油這個詞。

油是常溫下爲液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化，與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。

食用油的選購：購買食用油的時候一要看等級，根據最新的標準食用油分爲4個等級，第四級爲最低等級；二要看產地，主要是指產品的原料生產地；三要看原料，即是否是轉基因原料。

四要看生產工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產的還是“浸出法”生產的，壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純粹。