麻油是什麼油 麻油是一種什麼油

麻油是用芝麻提煉出來的油，也叫香油、芝麻油，一般煮湯或者吃麪的時候放。還有一種是用麻椒製作而成，用於涼拌菜製作、火鍋蘸料。純正的麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

用芝麻而製作成的麻油，味道非常的香醇，可以起到補中益氣的作用，能夠迅速補充身體所需要的多種礦物質，能夠潤腸通便、改善便祕的現象。而用麻椒製作而成的麻油味道比較辛辣，可以促進食慾，但是吃多之後容易導致心火旺盛。

麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

麻油按加工工藝分爲小磨香油和機制香油兩種，普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。