香油是什麼東西 香油是什麼油

香油是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱爲香油。按榨取方法一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法，而小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味;加於湯羹，增鮮適口;用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

香油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了及將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

香油按製作方法分爲小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下製取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。

小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀製，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加製作工藝，學名“水代法”。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。