油梭子是什麼東西 油梭子指的是什麼

導語：在以前，食品的供應是匱乏的，而油梭子的出現改善了人們的伙食，所以有一些人是吃過的。那麼，今天小編就來講一講，油梭子是什麼東西？油梭子指的是什麼？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

油梭子是什麼東西

油梭子

油梭子是豬的脂肪耗油剩下的固體。油梭子，學名應該叫做油渣，是一種提煉動物油脂後的產物。通常情況下，人們都是用豬的肥膘來提煉。一般有兩種，一種是和豬皮相連的肥肉，也指豬肚子上的肥肉和五花肉。另一種是豬的腸繫膜、大網膜堆積的脂肪，在豬的腹部成網狀的油脂，叫做網油，也叫板油。這兩種豬的肥肉都可以煉製大油。不同點就是:第一種肥肉的出油率低一些，而腹腔裏的肥肉出油率偏高。從口感上來說，第一種肥肉煉出來的油沒有多少異味，油渣也比較好吃。而板油是在腹腔裏的，油渣會帶有點內臟的氣味。

油梭子是先把肥膘耗成葷油，一般在南方是用葷油炒菜，油梭子炒青蒜辣椒；東北則喜用大油燉酸菜。一般三碗肥鏢下去，能煉出半碗油梭子。

油梭子可以撒點鹽直接吃，也可以做成油梭子餅和油梭子餃子。不管怎吃都別有風味，總結成一個字就是“香”。現在人們都吃植物油，葷油的主導地位喪失殆盡，油梭子也就少見了。有人留戀油梭子的風味，到處打聽哪裏有賣油梭子餅的，哪裏有賣油梭子餃子的。

　　油梭子圖

　　油梭子有什麼營養價值，吃多了又有什麼危害？

《本草綱目》中沒有油渣，卻提到了豬油。李時珍認爲豬油“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。”而油渣含有大量的脂肪，吃掉後可以爲人體補充能量，可以調節氣血虧虛導致頭暈、頭痛。還能夠調節低血壓導致的不適。但是不能吃太多，過量食用油炸，容易引發高血脂、高血壓，加重心腦血管疾病患病的概率，而且容易導致肥胖。

　　油梭子圖片

油梭子簡介

上世紀八十年代之前，豬肉屬於稀缺資源。那個時候，肥肉更是比瘦肉緊俏，肥肉主要就是提煉大油。而煉油後的副產品--油渣就成了稀有食材。我們小時候，最快樂的時光就是家裏煉油。整上半碗油梭子，灑上一點鹽花，最好是抓一把白糖，那味道簡直絕了。隨着生活條件日益提高，人們的保健意識越來越強。油梭子逐漸退出了大家的食譜。近幾年，可能是出於一種追憶的情結，油梭子又重新迴歸人們的視野。很多飯店推出來油梭子餅，乍一吃，彷彿又有了兒時的感覺。

大約1990年以前的計劃經濟時期，豬肉都是憑肉票才能買的，市民每人每月也就1斤肉票。當時人們都愛要肥肉，要是賣肉的多給割瘦肉，買肉的心裏就老大的不願意。大家願意要肥肉，爲的是能多耗點兒葷油出來。那時候，一般認爲葷油好，比植物油香。葷油占主導地位，油梭子就比較常見。剛出鍋的熱油梭子撒上少許鹽，就成了孩子們的最愛。吃在嘴裏，美在心裏，笑在臉上。如遇過年過節，油梭子多了，大人們就拿去，變着法做成油梭子餅或餃子什麼的。

其實，青島還有一種進階油梭子，叫做“脂渣”。是用上好的五花肉煉製而成的。一般來說，五斤五花肉才能出一斤脂渣。在當地，脂渣成了比海鮮還要緊俏的名吃，售價一般爲128元/斤甚至145元/斤。青島的脂渣屬於魯菜菜系，原料簡單，只選用去皮五花肉，佐料一般只有食鹽。工藝更簡單，就是加熱慢慢的煉製。脂渣吃起來酥脆可口，肥肉部分入口即化，瘦肉部分則是嘎嘣脆，是一種比海鮮還要受歡迎的美食。