導語:人人都說大閘蟹美味至極,因爲人們都把大閘蟹比作味中極品,因爲它具備了美食所必備的色、香、味、形、質。有些朋友還喜歡吃梭子蟹,那麼,大家知道大閘蟹和梭子蟹有什麼區別?大閘蟹和梭子蟹有哪些不同?今天小編就爲大家分享一下,感興趣的朋友可以來好好看看。
大閘蟹和梭子蟹有什麼區別
大閘蟹
1、別稱區別
梭子蟹學名三疣梭子蟹,別稱槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀等。
大閘蟹學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹等。
2、科屬區別
梭子蟹爲動物界、節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真軟甲亞綱、十足目、梭子蟹科、梭子蟹屬海生節肢動物。
大閘蟹爲動物界、節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真軟甲亞綱、十足目、腹胚亞目、弓蟹科、弓蟹亞科、絨螯蟹屬淡水節肢動物。
3、習性、產地區別
梭子蟹是海水蟹,離開高鹽分、高氧環境後,活動量就大大降低,一旦離開自己適宜的生活環境,會逐漸停止攝食和活動,一天後就會死亡;主產地分佈於日本、朝鮮、馬來羣島、紅海及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江、山東半島、渤海灣、遼東半島等地。
大閘蟹是淡水蟹,常穴居江、河、湖蕩泥岸,晝匿夜出,自然分佈區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國,我國北自遼寧鴨綠江口,南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分佈。
隨蟹苗的人工培育和放流增殖,此蟹已遍佈全國,但品質以長江下游陽澄湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最爲著名。
4、上市時間
梭子蟹上市時間較大閘蟹長,10月是盛產梭子蟹的季節,8、9月吃公蟹,11月中旬到春節前吃母蟹。特點可用:大、肥、鮮概括。
大閘蟹吃母蟹在陽曆8月中旬9月時最好,吃公蟹肉最厚最鮮美時是9月底10月時。
5、品質
大閘蟹年產量相對有限,因此品質比梭子蟹更讓人放心。
6、價格區別
梭子蟹的格親民、可論斤,正宗大閘蟹只支援論只賣,相比之下,大家也都明白可了吧。
7、口味、營養價值:
梭子蟹肉極爲鮮美的,含蛋白質、脂肪及多種礦物質,口味上梭子蟹絕對性價比高,大閘蟹更爲厚重,肉味鹹性寒,可清熱化瘀滋陰等功效,且含有較多維A,因此營養價值上看,梭子蟹稍顯遜色。
蟹圖片
大閘蟹的清洗方法
大閘蟹生長在南北沿海各地湖泊,其中以長江水系產量最大。尤其到了金秋時節,吃大閘蟹的人越來越多,養殖大閘蟹的也越來越多。大閘蟹一般生長在淤泥之中,因此吃前的清洗工作變得尤其重要。
先將螃蟹浸泡在淡鹽水中,合其吐盡污物,然後用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
用刷子刷洗全身身,再捏住蟹殼。
扳住雙鉗將蟹臍翻開,由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線,將其糞便擠出,最後用清水沖洗乾淨即可。
小貼士:需要特別說明的是,清洗大閘蟹的水中,可以稍微放一點鹼在裏面,這樣能夠增加清洗螃蟹的乾淨度,讓我們吃的大閘蟹更加乾淨和放心。
螃蟹
大閘蟹的食用方法
挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身爲飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
大閘蟹真僞的鑑別方法
一般來說,正宗的大閘蟹從外形特徵來判斷:青背、白肚、全爪、黃毛、體壯有活力
青背:大閘蟹背爲蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟後、顯純紅,鮮豔。它不同於其他螃蟹的灰色,泥土色重;熟後,紅中帶灰。
白肚:大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,給人水亮玉質般美感,不同於其他螃蟹肚呈灰色。
金爪:大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在玻璃板上能撐起,爬行自如。其他蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛:蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他螃蟹的蟹毛帶泥土色,不清潔。
體壯:大閘蟹體壯,敦厚,結實,與其他同樣大小的蟹相比,大閘蟹體重重得多,它沒有一殼水的現象。
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