糉子餡種類 糉子餡種類有哪些

不同地區的糉子餡也不同，北方糉子的代表品種爲斜四角形或三角形，北方糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。南方糉子個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹着糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子。四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分。

北方糉的代表品種北京糉子，黏韌而清香，別具風味。北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。北方人習慣用葦葉來綁糉子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。糉子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜糉，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜糉。

廣東糉子形狀有金字塔形、條形、三角錐形等。品種主要有鹹肉糉、梘水糉、豆沙糉等，其中鹹肉糉最受歡迎。鹹肉糉主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配爲餡，口味鹹鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東糉子又包括肇慶裹蒸糉、台山糉、東莞道滘糉、中山蘆兜糉、潮汕雙烹糉球、客家灰水糉、湛江蛤蔞糉。

四川的辣糉，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成爲四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用糉子葉包成約60克一個的四角糉。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。