糉子的種類 糉子有哪些餡兒

導讀：我們生活中，常見糉子，它可作爲我們的早中晚餐，也可以是節日裏的食俗之一，讓糉子出名的節日是端午節，家家戶戶都要包糉子和吃糉子。那麼，糉子的種類你知道多少呢？糉子有哪些餡兒呢？不知道的話，就來瞧瞧萬年曆小編的介紹吧。

糉子

糉子的種類

1、閩南的糉子分鹼糉、肉糉和豆糉。鹼糉是在中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上或糖漿尤爲可口。肉糉的材料有滷肉、蛋黃、蝦米、筍乾等，以廈門的肉糉最爲出名。豆糉則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸來吃。

2、北京的糉子大約可分爲3種：一種是純用糯米制成的白糉子，蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗糉，餡心以小棗、果脯爲主。第三種是糉，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代替糯米的糉子，餡料用的是。蒸熟之後，只見黃澄澄的黏黍中嵌着紅豔豔的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。

3、浙江的湖州糉子，米質香軟，分爲鹹、甜兩種。鹹的以新鮮浸泡上等，每隻糉子用肥瘦肉各一片爲餡。甜糉以棗泥或豆沙爲餡，上面加一塊豬板油。蒸熟後，融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經過專人選擇，有八寶糉、糉、豆沙糉、糉等，各具特色。

4、瑤族做糉子用糯米配條，包“枕頭糉”，形似枕頭，每個約250克。也有在糯米中加、花生等製成素餡涼糉子。

5、畲族糉子，民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮，十個一串，有的人家還要在包糉子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮糉常用灰鹼水，糉子煮好後，色黃氣香，可存放半月。

6、傣族過端午也吃糉子，還要過“糉子節”。據說“糉子節”是爲了紀念一對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這一天，凡未婚的傣家小夥子都要拿糉子包，與姑娘們相會在大龍潭的芒果樹下，男女圍成圈，姑娘唱起情歌，小夥子吹葉子伴奏。然後小夥子把糉包送給中意的姑娘。

7、毛南族也過，但節日的意義與漢族不同，民間稱爲“藥節”。過藥節時，習慣採艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁，或用這些草藥作餡包糉食用。民間認爲端午吃這種包餡糉粑可以解毒去病。

糉子

糉子的南北之分

南方因爲盛產竹子，就地取材以竹葉來縛糉。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因爲幹竹葉綁出來的糉子，熟了以後沒有竹葉的清香。

而北方人呢，就習慣用葦葉來綁糉子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。糉子的大小也差異甚巨，有達一兩公斤的巨型兜糉，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜糉。

就口味而言，北方的糉子以甜味爲主，南方的糉子甜少鹹多。

糉子有哪些餡兒

1、生豬肉味棕子

原材料：檽米2.5Kg，鮮生豬肉1.5Kg(胖瘦參半)，酒25克，生抽150克，食用鹽70克，雞精少量，糉子葉適當。

作法：先將檽米淘淨，放糖、鹽、生抽翻拌。再將生豬肉切割成正方形一小塊，與剩餘的調料翻拌。隨後將糉子葉疊成布氏漏斗形，裝進40克檽米，放入肥、豬瘦肉各一塊，再蓋上約30克檽米撥平，包好。最終將包裹的棕子放進水裏燒開1時後，再用文火煮1鐘頭上下，蒸制全過程時要持續續水維持原來水位線，煮開起鍋就可以。

2、雞蛋黃味棕子

原材料：檽米、新鮮五花肉、鴨蛋黃、糉子葉調味品：香油、生抽醬油、醬油、美極雞精粉、美極鮮味汁、生薑沫、五香粉。

作法：提前準備做雞蛋黃糉子的材料，五花肉按自身喜愛的口感烹製好，糉葉泡好。糉葉泡好後，剛開始包，製成漏斗狀。將檽米和包餡放進，兩側放米，正中間放雞蛋黃和五花肉。

糉子

3、紅豆味棕子

紅豆味棕子是用紅豆和檽米爲原材料做成的，取泡好清洗的糉子葉三四片擺齊，疊成錐形的筒，放進攪拌的檽米和紅豆，包成棕子樣子，用繩扎牢。香糯肉味棕子，原材料主要是五花肉檽米。

4、五豆棕子

五豆糉是一種既考慮大家的胃口，又確保了健康營養的傳統式棕子。五豆糉以綠豆、紅豆、花生仁、眉豆和檽米等豆類食品、雜糧爲原材料，又以茯苓功效清爽、兼具看病作用的糉子葉包囊，不但美味可口，還特別適合夏季作飲食療法用，老少咸宜。

5、甜茶味棕子

甜茶味棕子，採用的原材料有檽米，甜茶，小棗等糉餡。作法是將甜茶入炒鍋難熬取汁。將檽米清洗乾淨，瀝水，泡入甜茶汁預留。此棕子其形、香、味、美應有盡有，顏色金黃色光亮、通道潤化鮮嫩、綿軟濃稠、餘味無窮、回味無窮香甜、營養豐富。