春天食物發芽營養加倍！哪些無毒？哪些有毒？

【無害但營養降低的】

發芽食材：洋蔥、大蒜、姜、紅薯、紫薯

洋蔥或大蒜在發芽以後，就會變得乾癟，水分減少，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養價值更是直線下降，沒腐爛的話可以吃，但最好別吃了。姜也很容易發芽，同洋蔥、大蒜類似，都是可以吃的，只是營養“縮水”。紅薯、紫薯在發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。

【有益且營養增加的】

發芽食材：綠豆、黃豆、糙米、小麥

乾的豆類都不含維生素C，但發芽後，變成了黃豆芽和綠豆芽後，維生素C從無到有，有益的營養素得到提高。同樣，還有花生，它如果是由於放置不當，受潮導致黴變發芽，一定不能吃!但如果是人工使其發芽，則其中的維生素C含量也會增加，而且還有白藜蘆醇這種對人體有保健作用的物質。糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會激活糙米產生出新的營養物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。

此外，麥芽能健脾開胃，其含有的甲種生育酚能降低血液黏稠度，幫助預防動脈粥樣硬化的形成。

【無害但營養降低的】

發芽食材：洋蔥、大蒜、姜、紅薯、紫薯

洋蔥或大蒜在發芽以後，就會變得乾癟，水分減少，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養價值更是直線下降，沒腐爛的話可以吃，但最好別吃了。姜也很容易發芽，同洋蔥、大蒜類似，都是可以吃的，只是營養“縮水”。紅薯、紫薯在發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。

【有益且營養增加的】

發芽食材：綠豆、黃豆、糙米、小麥

乾的豆類都不含維生素C，但發芽後，變成了黃豆芽和綠豆芽後，維生素C從無到有，有益的營養素得到提高。同樣，還有花生，它如果是由於放置不當，受潮導致黴變發芽，一定不能吃!但如果是人工使其發芽，則其中的維生素C含量也會增加，而且還有白藜蘆醇這種對人體有保健作用的物質。糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會激活糙米產生出新的營養物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。

此外，麥芽能健脾開胃，其含有的甲種生育酚能降低血液黏稠度，幫助預防動脈粥樣硬化的形成。