所謂紅肉、白肉是研究人員爲了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。那些在做熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
無論是紅肉還是白肉，在營養上各有各的優勢。時下推崇多食用白肉，少食用紅肉，從營養學角度來說，是因爲白肉中所含的優質蛋白質多，飽和脂肪酸含量比較少。
流行病學研究發現，吃紅肉的人羣患結腸癌、乳腺癌、心腦血管疾病等慢性病的危險性要高於吃白肉的人羣。這主要是因爲，紅肉所含飽和脂肪酸比例較高，不飽和脂肪酸含量相對低些。 因此攝入紅肉更易引起血脂失衡，誘發心腦血管疾病。
無論紅肉還是白肉，即便是瘦肉也會含有一定量的脂肪，況且，肉類又是高蛋白食物，食用過量不僅會誘發肥胖，使血脂升高，還會加重胃腸負擔。
因此，吃肉一定要適量，並非多多益善。中國居民膳食指南推薦我們吃白肉的量爲75g——100g/天;而紅肉的量爲50g——75g/每天。
紅肉和白肉的營養價值
紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。
白蘿蔔燉羊肉
紅肉怎麼吃才健康？
1、控制紅肉的攝入量
紅肉是血紅素鐵、鋅、維生素B12等營養物質的重要來源，適量食用有益於身體健康。但要注意不要頻繁、過量地吃紅肉，一個人每天進食30克紅肉就足以補充人體所需。同時，避免食用加工後的紅肉，並避免吃含大量肥肉的肉製品。
2、可多吃白肉
老年人要相應減少吃紅肉，心臟病、高血壓患者更要減少紅肉攝入，可以用白肉(雞肉、魚肉等)代替。
3、保持肉類的新鮮度
吃肉要注意新鮮，應當在正規商店購買經過衛生檢疫的肉類。
4、提倡健康的烹飪方式
蒸、煮、燉是最健康的烹飪方式。可以先將紅肉略煮，待脂肪凝固後將白色油脂去除，可極大降低脂肪的攝入量。
5、注意均衡營養搭配
烹製紅肉時可以搭配適量的蔬菜，可以降低紅肉的致癌風險;還可以搭配粗糧，豐富的膳食纖維能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。
其實，紅肉和白肉都有其各自的營養價值，應該搭配食用。兒童青少年正處於長身體的階段，營養需要相對的較高，一方面是與生長髮育相適應的能量和優質蛋白的需要，另一方面是維生素、礦物質較高的需要，因此紅肉類應當是兒童青少年膳食中的一部分;患高血壓或心腦血管疾病的人最好少吃紅肉，多吃白肉，減少脂肪的攝入，要多增強蛋白質的攝入量。另外，最新研究發現，紅肉其實對預防女性抑鬱和焦慮具有重要作用。”
秒懂生活集
