雞蛋大家天天吃，不過都吃對了嗎？
1、土雞蛋更營養？
與流行的看法相反，我國臺灣研究人員發現，花高價購買散養雞蛋可能不會比食用普通雞蛋更健康。科學家發現臺灣的散養雞蛋含有的某些污染物，比如二噁英，至少是一般雞蛋的5倍。科學家懷疑散養的雞可能面臨接觸更高濃度的環境污染物的風險。
2、紅殼雞蛋更營養？
雞蛋的營養高低，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色無關。食物營養成分表提供的數據顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量都是相當的。
雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是雞蛋殼中的棕色原卟啉的含量不同導致，與營養無關。
3、髒雞蛋更新鮮？
雞蛋是否新鮮不能透過外殼髒不髒來判斷！有人就愛挑雞蛋外殼帶着一些雞糞、絨毛和血絲這樣的“髒東西”，認爲是新鮮蛋。但這種髒雞蛋表面不僅有肉眼可見的雞糞、雞毛、血絲等物質，更重要的是還有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大腸桿菌、沙門氏菌等，都是導致痢疾、腹瀉等的致病菌。
如何識別新鮮雞蛋
1.新鮮雞蛋表面有層保護膜——類似於白霜，且表面氣孔較明顯;
2.用手輕輕搖動，沒有聲音則新鮮，有水聲則不新鮮;
3.雞蛋放入冷水中，下沉的則新鮮，上浮則不新鮮，但雞蛋遇水後應儘快食用。
4、生吃雞蛋更有營養？
生雞蛋是非常危險的，雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，生雞蛋或烹煮不熟的雞蛋很可能帶有沙門氏菌，這種細菌可能會導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重的甚至會威脅生命。溏心雞蛋也最好不吃。避免沙門氏菌污染，煮蛋時中心溫度要達到70℃，溏心雞蛋很難保證。
5、煮雞蛋時間越長越好？
煮太老會使雞蛋蛋白質變性過度，影響吸收，而且，目前有研究表明，煮得過老的雞蛋和炒雞蛋相比，會增加營養素的損失和脂肪氧化，其中維生素E相對損失要高16%，而氧化的程度要高30%左右。
雞蛋的兩種完美煮法
1.雞蛋涼水下鍋，鍋里加點鹽(會讓煮好的雞蛋更好剝殼)。讓水溫保持在80℃左右，煮8分鐘左右即可。
2.如果掌握不好火候，建議水燒開後煮3~4分鐘後關火，然後再慢慢浸熟，這樣也可以。
6、豆漿不能配雞蛋？
豆漿不能衝雞蛋，是這條謠言最原始的面貌。用熱豆漿衝雞蛋，溫度不足以對生雞蛋起到充分加熱殺菌作用，可能會有一定的健康風險，但後來就被片面地理解爲豆漿不能和雞蛋一起吃了。
豆漿裏確實含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質的消化吸收，但並不只是針對雞蛋蛋白質。只要豆漿充分加熱，胰蛋白酶抑制劑大多被破壞，不足以影響蛋白消化吸收。
7、煮雞蛋放入涼水中冷卻？
雞蛋煮好後，如果立即放入涼水裏，會使得氣室內減壓，同時由於雞蛋殼和殼內的這層膜都分佈了許多細小的小孔，涼水會透過小孔進入蛋殼內，細菌等微生物也會隨之進入蛋內。如果此時吃了被細菌污染的雞蛋，可能會給健康埋下隱患，所以煮熟的雞蛋，最好是自然晾涼。
8、每天吃雞蛋不能超1個？
《美國醫學協會期刊》曾發表過相關實驗論文，結果表明：健康人每天吃1~2個雞蛋，並不會影響人體膽固醇水平。雖然蛋黃膽固醇高，但其還富含另一種營養素卵磷脂，它有助於改善血流狀態，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害，可促進血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。
另外，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%來自於食物。
當然，吃這麼多雞蛋，也不提倡喲
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