河北薛家窩頭怎麼做

薛家窩頭在原料採選上是很嚴格的，所用的黃豆和糜子，全部來自於無公害種植基地，手工精挑細選。先將大豆和糜子碾去皮，然後按照一定比例摻在一起，攪拌均勻，再上磨細磨。磨好的面，時間不能放的過久。在常溫條件下，夏天要隨磨隨蒸，不能隔夜;冬天最多隻能放置3天，否則蒸出的窩頭就會變苦。

和麪和摶制技術也十分講究，麪糰(俗稱劑子)要均勻，上下不能偏差5克。在捏摶時速度和用力都要均勻，捏成上尖下圓、內有一洞，側看如寶塔的形狀。蒸制火候也要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以達到好的效果。剛出屜的窩頭要色澤黃潤，看似罩着一層透明的膜，光亮油潤，氣味清香，入口細膩爽滑纔夠標準。