雲南的幹椒辣子雞好吃嗎 幹椒辣子雞怎麼做

幹椒辣子雞是選用屏邊大圍山周邊村寨的放養土雞爲原料，精心挑選1.5公斤左右的健康嫩雞，用屏邊的傳統加工工藝及精密配方精心烹製而成，選料精細，做工考究。具有麻辣鮮香，回味持久和開胃爽口的特點，不含任何色素和防腐劑。

幹椒辣子雞怎麼做

主料：雞 (半隻)

調料：小米辣 幹椒 薑片 大蔥節 花椒 蒜片 鹽 雞精 味精 紅油 老抽 食用油

1、把雞砍成拇指大小的塊狀加適量鹽和老抽抹勻，鹽別加多了後面還要調味呢

2、小米辣切丁，幹辣椒用剪刀剪斷備用

3、鍋內燒油至冒青煙時下雞塊大火炸至一分鐘後轉小火炸至八成熟(記住，下雞塊時一定要大火，不然雞塊會炸的很綿，不好吃)撈出備用鍋內留底油下入小米辣、薑片、蒜片、花椒和大蔥節翻炒幾下加入雞塊小火炒一分鐘左右加幹辣椒炒香，後加入調料翻炒均勻

4、加入紅油炒勻即可(自己煉的開胃紅油)

小貼士：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過爲了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因爲雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附着在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裏面還相對較嫩。