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羊肉燉湯用哪個部位 羊肉燉湯選什麼部位

欄目: 天氣常識 / 發佈於: / 人氣:2.64W

導語:人人都說,冬天最好常吃羊肉,因爲能增加人體熱量,抵禦寒冷,還能促進脾胃消化,起到抗衰老的作用。有些朋友準備羊肉燉湯,但是不清楚羊肉燉湯用哪個部位?羊肉燉湯選什麼部位?有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧,希望大家閱讀愉快。

羊肉燉湯用哪個部位

羊肉燉湯用哪個部位 羊肉燉湯選什麼部位

羊肉燉湯

第一個部位--羊腿肉。這個部位很適合燉羊肉湯,做好之後,羊肉很軟嫩,吃着不柴,湯汁也特別濃郁鮮美,有經驗的人專挑羊腿肉。

第二個部位--羊蠍子。這個部位屬於羊脊骨,別覺得名字不太好,其實用它來燉湯,特別鮮美,沒吃過的朋友有機會一定要嚐嚐,吃後保準不後悔。

第三個部位--羊肋排。這個部位就是豬排骨差不多,用它來燉羊湯再好不過了,又能吃肉又能喝湯,肉質軟嫩,湯汁鮮美。

羊肉燉湯用哪個部位 羊肉燉湯選什麼部位 第2張

  羊肉湯

羊肉部位不同適合的烹飪方法:

一:頭尾部位:

頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。

尾:羊尾以綿羊爲佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

二:前腿部位:

前腿:位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用於燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用於燒、燉、醬、煮等。

頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適於醬、燒、燉、滷等。

三:腹背部位:

脊背:包括里肌和內外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用於較嫩菜餚的主料,用途較廣,用於涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位於脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。

肋條:俗稱方肉,位於肋骨裏面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地鬆軟,適於涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯:位於前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用於烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩:俗稱五花,位於肚部肋骨後近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內夾有三層筋膜,肉質老,質量較差,宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

羊肉燉湯用哪個部位 羊肉燉湯選什麼部位 第3張

  羊肉燉湯圖片

羊肉的營養價值

羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。

第1步羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量,且膽固醇含量低,是滋補身體的絕好食品。

第2步羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

第3步羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

第4步羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點爲47度,因人的體溫爲37度,就是吃了也不會被身體吸叫,所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身體素質,提高抗疾病能力。所以現在人們常說:“要想長壽,常吃羊肉”。