牛柳是什麼肉 牛柳是哪個部位的肉

牛柳是牛身上的裏脊。牛柳的肉質地鮮嫩，適合滑炒、滑熘、軟炸等烹飪技巧。關於牛柳的菜譜主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。像浙江菜裏的“杭椒牛柳”就是用牛裏脊做的，牛柳鮮嫩，非常好吃。這塊肉牛裏脊非常的嫩，可以看到清晰的紋路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個。

好的牛柳紅色均勻有光澤,按壓有彈性,指壓後凹陷立即恢復,切面整齊、肌纖維細、沒有血水滲出。

我國牛胴體大體上分爲十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分爲裏脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。

西餐中用到牛柳的時候非常多，但是一般都是整塊烹製，比方說Gordon Ramsay的名菜“惠靈頓牛排”就是用整塊的牛柳烤熟表面之後塗上黃芥末和蘑菇醬，碼上整塊鵝肝之後裹上酥皮進烤箱烘焙而成，配上特製的紅酒汁就是極其浪漫的料理。