導語:霜降這天,各地人們吃的食物有所不同,有的地方吃柿子,有的地方吃牛肉等等,但不管吃的是什麼,都有其意義所在。就吃牛肉來說,除了養生效果之外,還有其他的含義。那麼,你知道霜降吃牛肉是什麼意思嗎?到底霜降爲什麼要吃牛肉?一起來了解。
霜降吃牛肉是什麼意思
霜降
霜降牛肉與霜降節氣並沒有直接關係。但熟悉牛排的人一定聽過霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子,霜降牛肉,就是指肉的肥瘦均勻分佈,形成大理石花紋,因此得名霜降牛肉。
不少地方都有霜降吃牛肉的習俗。例如廣西玉林,這裏的居民習慣在霜降這天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒蘿蔔,或是牛腩煲之類的來補充能量,祈求在冬天裏身體暖和強健。除牛肉外,羊肉與兔肉也與霜降相宜。
牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。中醫認爲,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。
霜降牛肉怎麼吃?
霜降牛肉
燜霜降牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
燉霜降牛肉
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
霜降吃牛肉有什麼講究?
牛肉
吃牛肉,是爲了迎接霜降節氣的到來,不少地方都有霜降吃牛肉進補的習俗。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸,中醫食療建議:寒冬食牛肉,有滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的作用,是寒冬進補的絕佳選擇。牛肉適合氣短體虛、筋骨痠軟的人進補,能提高機體抗病的能力。對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認爲:牛肉有補中益氣、滋養脾胃 強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
霜降吃牛肉的禁忌:
牛肉不能同維生素C一起食用,心臟病患者不適合多吃。牛肉和豬肉也不能共食,豬肉酸冷微寒、牛肉氣味甘溫。腎炎患者也不能多吃,牛肉屬於高蛋白的食品,會加重腎臟負擔。除此之外,三高患者、老年人、兒童也不適合多吃。