牛眼肉是什麼部位 牛眼肉是什麼部位呢

牛眼肉指的是牛眼睛球后面的肌肉，它的外形比較像牛的眼睛，上面的脂肪交錯形成大理石花紋狀。牛眼肉屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

牛眼肉也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量爲3-5kg，選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉。

由於牛眼肉肥瘦相間，油花分佈均勻，所以也十分適合煎烤，製作牛排。肉眼牛排也是主流牛排中的一種，很受大家歡迎。肉眼牛排很多人建議吃3分熟口感最好。

牛眼肉肥瘦相間，也非常適合紅燒。燒菜就得選半肥半瘦的肉來做，吃起來口感嫩滑，肥而不膩。選全瘦肉的話吃起來口感不好、容易柴，也不容易煮熟。用牛眼肉來燒菜就是一個不錯的選擇。